Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
Ich erinnere mich gut an die Vorweihnachtszeit in meiner Kindheit. Und auch wenn es hier kein Kochblog ist, möchte ich heute gerne den Text zu den Keksen mit euch teilen. Spritzgebäck ist ein Teegebäck aus weichem Spritzmürbeteig , der geformt wird, indem er durch eine Öffnung gepresst wird (Dressieren). Zum Spritzgebäck gehören Spritzkringel, Bärentatzen, flammende Herzen und Buchstabenformen. Um den Mürbeteig spritzfähig zu machen, gibt man einen Flüssigkeitsanteil – bis zu 25 Teile Wasser auf 100 Teile Mehl – in Form von Eiern oder Milch dazu. Ein Teil des Mehls wird durch Stärke ersetzt, um das Gebäck zarter zu machen. Der Teig wird durch den Flüssigkeitszusatz weich und kann durch Loch- oder Sterntülle, zum Beispiel mit einem Spritzbeutel oder einem Fleischwolf mit speziellem Vorsatz, zu kleinen Kringeln oder Stangen oder auch größeren Gebäckstücken aufdressiert werden. Wie bei allem Mürbeteiggebäck muss man den Teig kühl führen und die Teiglinge zügig aufarbeiten, damit sich der...